Schweinelendchen a la Cardinal
Schweinelendchen a la Cardinal zubereiten
Zutaten:
2 große Schweinefilet, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, 1 – 2 EL Butterschmalz, 2 Fleischtomaten, ca. 150 g Mozzarella, einige Butterflocken, 1 TL rote Pfefferbeeren.
Zubereitung:
Das gewaschene Schweinefilet, häuten und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz würzen und mit Pfeffer bemahlen, danach leicht einreiben, dann Fleischtomaten kurz blanchieren, danach häuten und in grobe Stücke schneiden. Anschließend Butterschmalz in einer Pfanne leicht erhitzen und darin die Fleischscheiben auf beiden Seiten einige Minuten braten lassen.
Danach das Fleisch in eine Auflaufform setzen, Tomaten über das Fleisch geben, danach den Käse darauf verteilen, das ganze noch mit Butterflocken belegen und in den vor geheizten Backofen schieben, bei mittlerer Hitze goldgelb überbacken.
Die fertigen Schweinelendchen auf vor gewärmte Tellern anrichten, mit Pfefferbeeren garnieren und mit Kartoffelpüree und gemischten Salat servieren.