Schweinemedaillons mit Pflaumen
Schweinemedaillons mit Pflaumen servieren
Zutaten:
50 g Butter, 750 g Schweinefilet, 3 EL Weinbrand, 200 g entsteinte Pflaumen oder Zwetschgen, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 4 breite Lauchblätter
Zubereitung:
Lauchblätter im heißen Wasser kurz blanchieren, sofort in kaltes Wasser legen, auf Küchenkrepp abtrocknen. Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen, in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Lauchstreifen mit den Fleischwürfeln belegen, umwickeln. Die kleinen Päckchen mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.
10 Minuten in heißer Butter unter Wenden anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Die fertigen Medaillons aus der Pfanne nehmen, warm stellen (Wärmeplatte oder mit Alufolie abdecken). In dem Bratensatz die entsteinten Pflaumen bei geringer Wärmezufuhr anschmoren. Schweinemedaillons nochmals in die Pfanne legen, wenden. Auf vorgewärmten Tellern die Medaillons mit Pflaumen anrichten, servieren.