Schweinerücken a la Provence

Zutaten:
600 g ausgelösten mageren Schweinerücken, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, je 1 El frische Kräuter der Provence, Thymian und Rosmarin, 200 ml Gemüsebrühe, 50 ml Weißwein, je 1 gelbe und grüne Paprikaschote, 400 g Tomaten, 1 große rote Zwiebel, 300 g Zucchini, 100 g steinlose trocken eingelegte grüne Kräuteroliven.

Zubereitung:
Das küchenfertige Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die geschälten Knoblauchzehen klein hacken, in einen Schale geben, Kräuter der Provence dazu geben und mit einem Mörser zerreiben. Dann das Fleisch, wenn nötig etwas anfeuchten, die Kräuter darauf verteilen und gut andrücken, in einen Bräter legen und im vor geheizten Backofen bei 220° C gut anbraten, danach auf 180° C reduzieren und ca. 1 ½ Stunden braten lassen, nebenbei Brühe und Wein verrühren und den Braten ab und zu angießen.

Währenddessen das Gemüse vor bereiten, Paprika entkernen, Zwiebel schälen, Tomaten blanchieren und häuten, alles in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Das Gemüse dann mit den Oliven ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben und fertig garen. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und einige Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten das Gemüse nochmals abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.