Seidige Klößchen mit Rouladen

Zutaten für 6 Personen
6x Rinderrouladen (a 125g), 3 TL mittelscharfen Senf, 100g Schinken fein geschnitten, 275g Schweinemett oder zerkleinerte Bratwurst, 1x zerkleinerte Zwiebel, 3x eingelegte Gurken (zerkleinert), 1/2 Petersilie zerkleinert (gemeint ist ein halbes Bund), Majoran, Paprika in Pulverform, Salz und Pfeffer

Zutaten der Soße
150ml Brühe (Fleischbrühe), 150ml roten Wein, 1 EL Tomatenmark, 1 TLHonig, 1 EL Preiselbeeren, 1/2 Bund gehackte Petersilie, 250ml Bratensaft, 150ml Sahne, 1kg mehlig kochende Kartoffeln, 2x Eier, 30g weiche Butter, 150g Kartoffelmehl, 2x Scheiben gewürfeltes Toastbrot, Muskat, Pfeffer und Salz, Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung der Rouladen
Die zerkleinerte Zwiebel, das Bratwursthäck, die kleingemachten Gürkchen und die Petersilie werden miteinander vermischt. Das Fleisch wird geklopft damit es dünn und gleichmäßig ist und anschließend mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer beidseitig gewürzt. Anschließend wird für einen pikanten Geschmack dünn der Senf aufgetragen. In die Mitte des Fleisches wird je nach Größe der Roulade ein oder mehrere Stücken Schinken gelegt. 1 1/2 gefüllte Esslöffel Füllung können in die Roulade gegeben werden. Vor dem Einrollen der Roulade werden beide Enden eingeklappt. Zum Fixieren werden Zahnstocher in das Fleisch gesteckt. In einer heißen Schmorpfanne, in der sich Öl oder Butter befindet, werden die fast fertigen Rouladen zehn bis fünfzehn Minuten angebraten.

Zubereitung der Sauce
Nach dem Anbraten sind die Rouladen knusprig braun und werden mit der Brühe und dem Rotwein abgelöscht. Diese Flüssigkeit wird für einige Minuten aufgekocht und anschließend für anderthalb Stunde auf niedriger Temperatur geköchelt. Nach dieser Zeit werden die saftigen zarten Rouladen herausgeholt und beiseitegelegt. Mithilfe von Tomatenmark, Salz, Pfeffer, der Bratensauße, Sahne und Petersilie wird der Sud verfeinert. Nach dem Verfeinern der Sauße werden die Rouladen wieder hinzugegeben und für weitere 20 Minuten angeschmort.

Zubereitung der Klöße
In Butterschmalz werden die zerkleinerten Brotwürfel goldbraun angebraten. Die geschälten Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend mithilfe einer Presse zerkleinert. Zu den zerstückelten Kartoffeln werden nun Eider, Butter und Kartoffelmehl gegeben und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Mit feuchten Händen können von der erzeugten Menge sechs bis acht Klöße geformt werden. In die Mitte der Klöße werden die angebratenen Brotwürfel, was einen herzhaften Geschmack erzeugt. Die nun fertigen Klöße werden für fünfzehn bis zwanzig Minuten in Salzwasser gekocht.