Spanferkel Koteletts mit Zucchini

Zutaten:
6 – 8 Spanferkelkoteletts, 1 Schweinenetz, (vom Metzger vor bestellen), je 2oo g Zucchini und Karotten, 150 g gekochten mageren Schinken, 130 g weiches Toastbrot, 3 – 4 EL Butter, Salz, weißen Pfeffer, etwas Keim Öl, 3 EL frische gehackte Estragon Blätter.

Zubereitung:
Die küchenfertigen Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann in der Pfanne in heißer Butter auf beiden Seiten gut anbraten, dann bei Seite stellen.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls würfeln und mit etwas Butter andünsten. Dann Toastbrot in Würfel schneiden und in heißer Butter goldgelb anrösten, den klein geschnittenen Schinken auch in etwas Butter anschwitzen. Dann Gemüse, Schinken und Toastbrot in eine Schüssel geben, alles leicht vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Dann das zuvor in Wasser eingeweichte Schweinenetz auf ein Backblech ausbreiten, evtl. etwas zu Recht schneiden, danach abwechselnd Estragon, etwas Gemüsemischung, Koteletts und so weiter darauf legen.

Dann das Ganze mit Öl beträufeln und im Backofen ca. 8 Minuten bei 200° C braten, danach einige Minuten durchziehen lassen.