Rindsrouladen mit Leberfülle

Zutaten:
4 Rinderrouladen, 200 g Rinderleber am Stück, 2 Eier, 2 Schalotten, ca. 2 EL Paniermehl, etwas Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss, etwas Zitronensaft, ¼ P Zitronenschale, 2 EL Butterschmalz, 200 g Rinderfond, frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle, 1 Becher Creme double, 1 – 2 EL süße Sahne, 2 EL frisch gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Leber zuerst waschen und abtropfen lassen, dann in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Die geschälten, in Würfel geschnittenen Schalotten dazu geben, dann noch die Eier, Paniermehl hinzu und alles leicht vermengen, mit Salz und Muskat würzen und kräftig vermischen.

Anschließend Zitronenschale und Zitronensaft unter die Lebermasse mischen und abschmecken. Die Rouladen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Handballen leicht klopfen. Danach die Lebermasse auf die Rouladen streichen, zusammen rollen, mit Zahnstochern fixieren.

In einen Topf Butterschmalz erhitzen, darin die Rouladen rund herum kräftig anbraten. Nach dem anbraten die Rouladen mit Pfeffer würzen, dann mit Fond ablöschen, dann bei mäßiger Hitze zu gedeckt fertig schmoren.

Zum Schluss die Rouladen heraus nehmen und warm halten. Creme double in den Fond einrühren, kurz aufkochen lassen, dann noch mit Sahne und Petersilie die Soße verfeinern, evtl. noch nach würzen. Rinderrouladen auf vor gewärmte Tellern anrichten, mit Soße umgießen, mit Buttergemüse und Salzkartoffeln servieren.