Überbackenes Rinderfilet mit Gemüse

Zutaten:
600 g Rinderfilet, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, Edelsüß Paprika, 1 Msp getrockneten Rosmarin, etwas Rapsöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, ½ L Gemüsebrühe, je 300 g Brechbohnen, Kohlrabi Karotten, 2 Eiweiß, 80 g geriebenen Edamer, 2 EL Senf, 1 Bund frischen Schnittlauch, 2 Eigelb.

Zubereitung:
Das küchenfertige Filet kräftig mit Salz und Paprika einreiben, mit Pfeffer würzen, Zwiebel schälen und grob schneiden, Knoblauchzehen klein hacken, das Gemüse putzen, waschen, bzw. schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Dann etwas Gemüsebrühe erhitzen und darin das vorbereitete Gemüse einige Minuten blanchieren, dann abseihen und bei Seite stellen.

Anschließend Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Filet darin beidseitig langsam bräunen lassen, Knoblauch und Zwiebeln dazu geben und mitschmoren lassen, mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen, dann in den vor geheizten Backofen bei 200° C garen, nach ca. 20 Minuten Garzeit das Gemüse um das Filet verteilen.

Dann Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und mit dem Schneebesen dann Käse, Senf Eigelb unterziehen, die geschnittenen Schnittlauch Röllchen noch unterziehen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Masse dann über das Rinderfilet und Gemüse verteilen und bei 180° C noch ca. 10 Minuten überbacken.