Überkrustetes Kalbshirn
Überkrustetes Kalbshirn zubereiten
Zutaten:
350 g Kalbshirn, ca. ½ L Wasser, 1 kräftigen Schuss weißen Essig Essenz, etwas trockenen Weißwein, 4 – 5 eingelegte Sardellenfilets, 5 – 6 EL süßen Rahm, 1 Eigelb, 1 EL gestoßene Sonnenblumenkerne, Paniermehl, reichlich Butterstückchen, etwas flüssige Butter extra.
Zubereitung:
Zuerst Wasser zum kochen bringen, Essig hinein geben, nebenbei Kalbshirn enthäuten und säubern, dann im Essigwasser einige Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abbrausen und klein schneiden. Dann die abgetropften Sardellenfilets fein hacken und mit dem Kalbshirn in eine Schüssel geben, danach Wein, Rahm und Eigelb hinein geben, alles gut vermischen. Zum Schluss Sonnenblumenkerne unterarbeiten.
Dann eine Auflaufform mit der flüssigen Butter einpinseln, die Masse hinein geben, Paniermehl kräftig darüber streuen und mit Butterstückchen belegen. Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 190° C 15 – 20 Minuten überbacken lassen.