Coq au Vin

Zutaten:
1 großes Hähnchen, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Mehl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Butter, 1 EL Tomatenmark, 50 ml Tresterschnaps aus dem Burgund, ersatzweise Cognac oder Weinbrand, 1 Gewürznelke, 3 Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, Lorbeer und Rosmarin, 500 ml roter Burgunder, 200 ml Fleischbrühe, 300g Champignons, 200g gewürfelter Speck, 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Das Hähnchen in Portionsstücke teilen, waschen und trocken tupfen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Möhre putzen, schälen, fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebel, Möhre und Knoblauch in einem großen Schmortopf, in 2 EL Butter, 5 Minuten anbraten und anschließend herausnehmen.

Die übrige Butter in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile zugeben und rundherum anbraten. Das Tomatenmark zufügen und mit dem Schnaps ablöschen. Die Zwiebel-Möhren-Mischung, Gewürze und Kräuter zuzugeben.

Den Wein und die Brühe abgießen und den Fond salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf ca. 50 Minuten schmoren lassen.Wenn zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas Wein nachgießen.

Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 100 Grad warm halten. Inzwischen die Kräuter und die Gewürze aus der Soße entfernen. Die Soße aufkochen und abschmecken.

Während das Huhn schmort, die Champignons putzen, Stielenden abschneiden und eventuell halbieren. Den Speck in einer Pfanne erhitzen und knusprig werden lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Speckfett die Pilze braten und herausnehmen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Servieren das Hähnchen auf einer Platte anrichten und die Soße darüber geben, mit Pilzen, Speck und Petersilie bestreut garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.