Deftige Gänsebrust mit Maroni

Zutaten:
1 große Gänsebrust, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, etwas getrockneten Rosmarin, 2 – 3 Schalotten, 1 Gelbe Rübe, 1 dünne Scheibe Sellerie, 10 – 15 Maroni, ca. ½ Becher Sahne, 1 EL Creme fraiche.

Zubereitung:
Die Gänsebrust gut waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach gut mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Rosmarin bestäuben. Dann Gänsebrust mit der Brustseite in eine Kasserolle geben, etwas Flüssigkeit dazu gießen und in den vor geheizten Backofen Schieben, einige Minuten bei 200° C anbraten, danach ca. 2 Stunden bei 150° fertig garen.

Während des Garens nach ca. der Hälfte der Zeit die Brust wenden und dabei immer wieder mit Flüssigkeit beträufeln. Nebenbei Schalotten, Gelbe Rübe und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit, Schalotten, Gelbe Rübe, Sellerie und geschälten Maroni zur Gänsebrust geben und mit schmoren lassen.

Danach Gänsebrust heraus nehmen und warm halten. In den Bratenfond, Sahne und Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Vor dem servieren die Gänsebrust in fingerdicke Scheiben schneiden, dann Fleisch und Maroni auf einer vor gewärmten Platte anrichten, Soße durch ein Sieb streichen und extra dazu reichen.