Ente, gefüllt
Gefüllte Ente mit Apfelbusserl
Für die gefüllte Ente:
Eine Ente von ca. 1.5KG, eine Zwiebeln, ein Apfel vorzugsweise leicht sauer und fest, ein Bund Salbeiblätter, vier Scheiben Weißbrot in kleine Würfel geschnitten, 1 Ei, 50gr. Geflügelleber, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer.
Die Ente waschen, trockentupfen und aussen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Geflügelleber leicht anbraten und kleinhacken. Mit feingehackten Zwiebeln, kleingeschnittenen Apfel, feingehackten Salbei, Weißbrotwürfeln und Ei vermischen. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Ente füllen.
Die Öffnung mit einer Küchennadel verschließen.
Den Backofen auf 175° Grad vorheizen. In einem Bräter die Ente in Gänseschmalz oder Öl von allen Seiten kurz anbraten. Den Weißwein hinzugeben und mit der Brust nach oben für 1½ Stunden im Backofen garen. Ab und zu mit dem Bratenansatz übergiessen.
Für die Apfelbusserl:
Zwei mittlere Äpfel, eine halbe Sellerieknolle, ein halber Liter Rotwein, 1 Becher süsse Sahne, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt, eine Zimtstange, zwei Nelken, zwei Esslöffel Zucker.
Die Äpfel schälen und halbieren. Mit einem Löffelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Lorbeer und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen bringen und die Äpfel darin weich dünsten.
Die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. In kalten Wasser abschrecken und mit Sahne und kalter Butter im Mixer pürieren. Mit Salz, weißen Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Selleriepüree in die halben Äpfel füllen und vorm Servieren kurz im Salamander überbacken.
Serviervorschlag / Anlaß:
Die Ente vierteln und mit der Füllung, etwas Blaukraut und den Apfelbusserln servieren.
Mit einem kräftigen Rotwein dazu, natürlich.
Region:
Bayern
Empfehlung:
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