Ente, gebacken

Zutaten:
1 küchenfertige Ente (ca. 2kg), Innereien, 250ml Wasser, 500ml Portwein, 200g getr. Feigen, Saft von einer halben unbehandelten Zitrone, 20g Créme frâiche, Kräutersalz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:
Die Vorbereitung beginnt bereits einen Tag vor dem Essen. Dazu werden die Feigen in den Portwein eingelegt und zugedeckt. Min. 1 Tag ziehen lassen.

Am Tag des Essens wird die Ente innen und außen gut abgewaschen und abgetrocknet. Ebenfalls innen und außen wird die Ente mit Pfeffer, Kräutersalz und Majoran gewürzt. Die Flügel werden zur Sicherheit mit einem Küchenfaden am Rumpf befestigt.

In das Back- oder Bratblech wird nun verkehrt herum ein tiefer Teller gelegt. Dafauf wird die Ente mit dem Rücken nach oben gelegt. Wasser und die Innereien werrden in das Bratblech gelegt. Das Bratblech in das untere Drittel des Backofens schieben und die Ente bei 200 Grad Umluft ca. 80 Min. backen.

Während der Bratzeit sollte die Ente mehrfach mit einer Nadel am unteren Ende der Keulen eingestochen werden. Somit kann das Fett austreten.

Nach 40 Min. wird die Ente gewendet und 125ml des Portweins in die Bratflüssigkeit gegossen. Nach 1 Stunde Bratzeit werden die eingelegten Feigen und den restlichen Portwein in der Bratflüssigkeit verteilt.

Nach der Bratzeit sollte die Ente noch 10 Min. im ausgeschalteten, geschlossenen Backofen ruhen. Dann wird sie tranchiert und die Stücke mit Feigen auf vorgewärmte Fleischplatten dekoriert.

Zubereitung der Sauce:
Die Innereien aus dem Bratsatz nehmen. Mit Wasser den Bratsatz vom Boden lösen und über ein Sieb in einen Topf gießen. Das Fett so gut wie möglich abschöpfen. Etwas Mehl in eine Tasse geben und mit Wasser verrühren. Dieses dann zu der Bratensoße geben, kurz aufkochen und mit Créme frâiche, Kräutersalz un Zitronensaft abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage passen sehr gut rohe oder gekochte Kartoffelklöse.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.