Entenragout

Zutaten:
3 unbehandelte Orangen, 1 küchenfertige Ente (ca. 850g), 3 El Keimöl, 1 Bund feingewürfeltes Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 dünne Stange Lauch, 2 EL Tomatenmark, 1/2 l Rotwein, 0,4 l Geflügelbrühe, Salz, Pfeffer, 500g breite grüne Bandnudeln.

Zubereitung:
Die Schale einer Orange dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann alle drei Orangen auspressen.

Die Keulen, Flügel und Brust von der Ente trennen. Brustfleisch häuten, in 1 cm große Würfel schneiden. Keulen und Flügel und das Brustfleisch im Öl anbraten.

Den Lauch in Röllchen schneiden, Zwiebel und das Suppengrün fein würfeln, alles dazugeben und leicht bräunen. Das Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und bis auf eine ganz kleine Menge einkochen lassen. Den Orangensaft, die -schale und die Hühnerbrühe zugeben, würzen und ca. 30 Min. leicht köcheln lassen.

Das Entenfleisch herausnehmen. Die Soße noch 10 Min. einkochen lassen und anschließend durch ein Sieb drücken. Das Fleisch von den Keulen lösen und klein schneiden.

Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Keulen- und Brustfleisch unter die Soße mischen und 5 Min. köcheln lassen. Das Fett ev. von der Soße abschöpfen.

Zum Schluß das Ragout mit den Nudeln anrichten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Rotwein servieren.

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Köchin oder Koch:

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