Fliegendes Fleisch

Zutaten:
6 junge Täubchen, ¼ Sellerieknolle, 1 kleinen säuerlichen Apfel, 2 EL frisch gehackte Petersilie, etwas Paniermehl, 1 – 2 EL geriebene Mandeln, 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 Ei, 1 Schuss Cognac, 2 – 3 EL Speckwürfel, Butterschmalz, etwas Butter und Mehl.

Zubereitung:
Zuerst die Täubchen gut waschen, dann mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben und ruhen lassen.

Danach die gewaschenen Innereien (Leber, Herz, Mägen) ganz klein schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den gewürfelten Sellerie, Zwiebel und Apfel dazu geben und leicht vermischen. Zum Schluss noch Ei, Cognac und Mandeln darunter mengen, evtl. etwas Paniermehl einarbeiten.

Mit der Masse die Täubchen damit füllen und zunähen, danach im Bräter mit reichlich heißen Butterschmalz und Speckwürfel braten, immer wieder mit Bratenfett die Täubchen übergießen.

In einer Pfanne Butter schmelzen, Mehl zugebe und leicht anschwitzen. Vor dem anrichten die Mehlbutter und Petersilie in den Bratenfond einrühren bis eine sämige Soße entstanden ist.