Gefüllte Poularde

Zutaten:
1 Poularde (1000-1200g, küchenfertig), 750ml Tello-Fix, 1 Zwiebel, 50g Naturreis, 100g Butter, Hühnerleber (ca. 200g), 1 Dose Trüffel, 1/2 Becher süße Sahne, 1 geh. TL Strärkemehl, 75g Speckwürfel 250ml Weißwein, Keimöl, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf), Kräutersalz,

Zubereitung:
Aus der aufgetauten Poularde die Innereien entnehmen. Die Poularde gut mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Leber ebenfalls gut abspülen und trocken tupfen. Die Poularde im Inneren mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und klein hacken. 3 TL Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die klein gehackte Zwiebel in die Butter geben und glasig dünsten. Den Reis zufügen und einige Minuten in der Butter anbraten. Dann mit 125ml Tellofix aufgießen und den Reis ca. 20 Minuten leicht köcheln und ausquellen lassen.

Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen. In einer kleinen Bratpfanne 2 EL Keimöl erhitzen und die Leber darin bei geringer Temperatur anbraten, bis sie fest und hellbraun ist. Die gebratene Leber aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Leberwürfel unter den Reis mischen.

Die Trüffel aus der Dose nehmen und fein würfeln. Diese ebenfalls unter den Reis mischen. Die süße Sahne zugießen und alles gut vermengen. Die Reismischung mit Paprikapulver, Pfeffer und Kräutersalz würzen und abschmecken. Die fertige Mischung in die Poularde füllen und die Öffnung mit einem Haushaltsfaden zunähen. Die Poulardenschenkel ebenfalls mit einem Faden fixieren.

Eine große Kasserolle kalt abspülen und die Speckwürfel einstreuen. Die gefüllte Poularde mit der Bauchseite nach oben in die Kasserolle legen. In einem kleinen Topf die restliche Butter zum Schmelzen bringen. Mit etwas geschmolzener Butter die Poularde einpinseln. Die gefüllte Poularde im Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 90 Minuten braten.

Viertelstündlich die Poularde mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Wenn der Bratsatz zu schmoren beginnt 125ml Tellofix in die Kasserolle gießen und anschließend vietelstündlich die Poularde mit der Brühe übergießen.

Die fertige Poularde von den Fäden befreien und auf einer Fleischplatte im Backofen warm halten. Den Bratfond mit 125ml Tellofix aufgießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen und in einen Topf füllen. Die Soße einige Minuten kochen und eindicken lassen.

In einer Tasse das Stärkemehl und den Weißwein vermischen und diese Mischung dann in die Soße rühren. Die Soße noch einmal aufkochen lassen und mit Paprikapulver, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Kartoffelklöße und Rosenkohl dazu reichen.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.