Hähnchenbrust mit überbackenen Spätzle
Überbackene Spätzle mit Hähnchenbrust
Zutaten:
250 g Spätzle, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, etwas Margarine, 1/2 Staude Endiviensalat, 3 – 4 Hähnchenfilets, 1 kleine Dose Champignon, 1 Dose Mandarinenspalten, etwas Zitronensaft und geriebene Muskatnuss, 1 Msp. getrockneten Thymian, ca. 1 Becher creme double, etwas neutrales Öl.
Zubereitung:
In reichlich Salzwasser die Spätzle zuerst vorkochen, dann abgießen und kalt abschrecken, danach gut abtropfen lassen.
Dann Endiviensalat waschen, trocken schwenken und in feine Streifen schneiden, in einen Sieb vollständig abtropfen lassen, Champignons und Mandarinen abgießen, ebenfalls gut abtropfen lassen. Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden, dann in einer Pfanne in der heißen Margarine knusprig anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen und von der Kochstelle nehmen.
Dann die Eier trennen, Eiweiß, Zitronensaft, Salz und Muskat zu steifen Schnee schlagen. Dann die Eigelbe mit Creme double verrühren, und unter den Eischnee ziehen. Anschließend Spätzle, Endiviensalat, Mandarinen und Champignons zum Fleisch geben, alles leicht vermischen und Thymian abschmecken, evtl. noch etwas nach würzen, dann 2/3 der Eiweiß Masse unter die Nudelmischung ziehen, dann das ganze in eine geölte Auflaufform geben, restliche Eiweißmasse darüber verteilen, dann bei 200° C ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.