Hähnchenkeulen a la Försterin
Hähnchenkeulen a la Försterin kochen
Zutaten:
4 große Hähnchenkeulen, Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, einige Pfeffer und Wachholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, etwas Rosmarin und Thymian, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 2 Karotten, 1 Stange Porree, Mehl, ¼ L fertigen Wildfond, 1 Becher Creme fraiche, ¼ Becher Sahne, dunklen Soßenbinder.
Zubereitung:
Die küchenfertigen Hähnchenkeulen in eine Auflaufform legen, die klein geschnitten Knoblauchzehe darüber verteilen, Kräuter und Gewürze dazu geben und mit Rotwein begießen, das ganze zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Die geschälten Karotten in kleine Würfel schneiden, den geputzten Porree in Scheiben schneiden. Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen, in einem Bräter im geschmolzenen Butterschmalz legen, das Gemüse dazu geben und alles kräftig anschmoren, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Mehl bestäuben, mit etwas Marinade ablöschen, mit Wildfond aufgießen.
Bei mittlerer Hitze im Backofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Danach Hähnchenkeulen heraus nehmen, Soße durch ein Sieb passieren, Creme fraiche, Sahne einrühren, mit Soßenbinder etwas eindicken und abschmecken.
Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu paßt am besten Wildreis.