Paniertes Truthahnschnitzel

Zutaten:
4 Truthahnschnitzel, ½ kg kleine Zwiebeln, 4 TL Johannisbeer-Gelee, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Weißwurstsenf, 2 EL körnigen Senf, 100g feine Haferflocken, 3 EL Weizenmehl, Keimöl, 1 EL Zucker, 300ml trockenen Rotwein, 2 Eier, 4 EL braunen Balsamico-Essig, 1 Bund gemischte Kräuter, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Die Knoblauchzehen, schälen und klein hacken. Die Zwiebeln schälen. 1 EL Keimöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in das heiße Öl geben und goldgelb anbraten. Den Zucker über die Zwiebeln streuen. Den Rotwein aufgießen und das Johannisbeergelee unterrühren.

Das Kräuterbündel in den Sud legen und die Sud etwas eindicken lassen. Dann die Kräuter aus dem Sud nehmen und mit Kräutersalz, Balsamico-Essig und Pfeffer abschmecken.

Die Eier in einen tiefen Teller schlagen. Den Senf zugeben und mit den Eiern vermischen. Die Truthahnschnitzel abwaschen, trocken tupfen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Das Weizenmehl und die Haferflocken in tiefe Teller geben. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Ei-Senf-Mischung zu zuletzt in den Haferflocken wenden. Die Panade gut andrücken.

3 EL Keimöl in einer großen Alu-Guss-Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in dem heißen Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken. Die Schnitzel mit den Zwiebeln anrichten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Schnitzel mit Pommes Frites und Karottengemüse servieren.

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