Putenstücke a la Orange
Putenstücke a la Orange zubereiten
Zutaten:
500 g Putenfleisch, 250 g Austernpilze, 2 Schalotten, 250 g Zuckerschoten, etwas Öl, Salz, 1 Chileschote, 2 – 3 EL Orangenmarmelade, 200 g Glasnudeln, 1 unbehandelte Orange, 100 g eingelegte Sojasprossen Keimlinge, etwas Ingwerpulver und Koriander, 1 Prise weißen Pfeffer.
Zubereitung:
Als erstes Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden, Schalotten häuten, in kleine Würfel schneiden, Zuckerschoten und Pilze grob schneiden, Chilischote entkernen und fein hacken, von der Orangenschale Juliennestreifen abziehen, Orangenfilets häuten und klein Schneiden, dabei den Saft auffangen, Glasnudeln in Salzwasser vorkochen.
Dann Öl in eine hohe Pfanne geben und darin das Putenfleisch gut anbraten, danach mit Salz würzt und aus der Pfanne heben und warm stellen. Im restlichen Bratfett dann die Schalotten, Zuckerschoten Pilze darin einige Minuten schmoren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Orangenmarmelade einrühren, Chileschoten zugeben, dann mit Ingwer, Koriander und weißen Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Fleisch, abgetropfte Sprossen, Orangenstückchen in die Pfanne geben und einige Minuten durchziehen lassen. Dann Nudeln auf vor gewärmte Tellern anrichten, Fleischmischung darauf verteilen und mit Orangenstreifen garnieren.