Ragout fin vom Huhn
Ragout fin vom Huhn servieren
Zutaten:
1 kg Hähnchen, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Butter, Mehl, 1 Eigelb, Zitronensaft, Worcestersauce, geriebener Käse, Pfefferkörner, 80 ml Weißwein
Zubereitung:
Hähnchen gründlich abwaschen, mit Salz, Pfefferkörnern, Zwiebel (schälen, nicht zerteilen), Lorbeerblatt in 1 l Wasser kochen. Fleisch sollte weich sein, sich vom Knochen lösen lassen. Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, Brühe durch ein Sieb schütten.
In einer Pfanne etwas Butter auslassen, Geflügelfleisch darin leicht anbraten. Wenig Mehl überstäuben, mit etwas Brühe verrühren. Eigelb und Weißwein zügig verquirlen, der Soße beigeben, nicht mehr kochen. Mit Pfeffer, Salz und einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
Kleine Ragoutfinförmchen ¾ füllen, mit geriebenem Käse bestreuen. In der Backröhre unter dem Grill goldgelb überbacken.
Worcestersauce und Toastbrot dazu servieren.