Sherry-Hühnchen

Zutaten:
100 g schwarze Oliven, 500 g Hähnchenbrust, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, kräftiger Schuss Sherry, 400 ml Geflügelfond, 30 g Rosinen, Thymian, 3 EL Saucenbinder , 2 Möhren

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in nicht zu kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Fleisch salzen, pfeffern, kurz anbraten. Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelringe und Möhrenscheiben in Olivenöl anbraten, Knoblauch dazu pressen, frische Thymianzweige mit in die Pfanne legen, alles mit Sherry ablöschen. Schwarze Oliven und die Rosinen zufügen, mit Geflügelfond auffüllen, köcheln lassen. Saucenbinder unter Rühren einbringen, nochmals würzen, abschmecken.

Anschließend das Hähnchenfleisch bei reduzierter Hitze 8 Minuten garen. Beilagen nach Belieben auswählen.