Blumenkohlsalat modern

Zutaten:
1 mittleren Blumenkohl, etwas neutrales Öl, Zitronensaft von ½ unbehandelten ausgepressten Zitrone, 1 Ei, 125 g Naturjoghurt, eine kräftige Prise Edelsüßpaprika, 1 EL Tomatenketchup, 1 – 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, 1 Kopf Eissalat.

Zubereitung:
Zuerst den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, danach in reichlich Salzwasser bissfest gar dünsten, danach abseihen und abtropfen lassen. Währenddessen Ei in eine Schüssel geben Zitronensaft und Öl hinzu und mit dem Mixer gut verrühren, danach Joghurt unterrühren, dann noch Ketchup und Paprika dazu und abschmecken.

Anschließend einige Salatblätter auf einer Platte anrichten und darauf die abgetropften Blumenkohlröschen arrangieren und mit der Soße übergießen, dann noch Petersilie drüberstreuen und mit frisch gerösteten Toast servieren.