Wirsingrolle nach holländischer Art

Zutaten:
1 Wirsing, Salz, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Semmel vom Vortag, 1 Ei, 3 – 4 Schalotten, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss, 250 g geriebenen Käse nach Belieben, 2 EL Butter, ca. 1 Becher süße Sahne, etwas dunkle Mehlschwitze zum einrühren, reichlich Salzwasser.

Zubereitung:
In einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Wirsing putzen, gut waschen, dann den Strunk kreuzweise einschneiden und in den Topf geben und ca. 20 Minuten dünsten, danach einige große Blätter davon ablösen und diese dann flach auf eine Arbeitsfläche legen.

Dann die Semmel in etwas Wasser einweichen, Schalotten schälen und klein hacken. Dann Hackfleisch in eine Schüssel geben, dann die Semmel etwas ausdrücken und zum Hackfleisch geben, Zwiebeln und Ei dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles kräftig durch mengen und einige Minuten ziehen lassen. Dann die Hälfte von der Hackfleischmasse auf die Wirsingblätter streichen, dann den geriebenen Käse darauf verteilen, dann restliche Hackfleischmasse darüber geben glatt streichen und das ganze mit leichten Druck zu einer Rolle formen, dann mit Küchengarn fixieren.

In einer Kasserolle Butter erhitzen und die Wirsingrolle darin rund herum anbraten, danach mit Brühe ablöschen, dann im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen lassen. Dann die Wirsingrolle heraus heben und warm halten. Dann Sahne in den Bratenfond einrühren, mit Mehlschwitze binden und abschmecken. Wirsingrolle auf einer Platte anrichten, Kartoffelpüree dazu servieren und Soße extra dazu reichen.