Grüner Spargel mit Penne
Grüner Spargel mit Penne servieren
Zutaten:
500 g grüner Spargel, 1 Bund Petersilie, 50 g gehobelte Haselnüsse, Salz, 2 EL Olivenöl,
Pfeffer, 400 g Tomaten, 120 g Champignons, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden. Hinweis: grüner Spargel braucht nicht geschält werden.
Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen.
Tomaten an der Oberseite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
Champignons putzen, nicht waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen, klein hacken, kurz in erhitztem Olivenöl andünsten. Champignonscheiben ca. 2 Minuten mitbraten, Anschließend Tomatenwürfel zugeben, würzen.
In reichlichem Salzwasser die Penne „al dente“ kochen, abgießen, abtropfen lassen.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten. Spargel, Tomatensoße, Petersilie und Penne mischen, anrichten. Mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.