Bunter Gemüsetopf

Zutaten:
1 Aubergine, jeweils 1 rote, grüne und gelbe Paprika, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Fleischtomaten, 1 kleine Peperoni, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Sträußchen Basilikum

Zubereitung:
Die Tomaten häuten (Tipp: kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen und kalt abschrecken). Gemüse, Zwiebel und Knoblauchzehen putzen, waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Abwechselnd schichtweise in einen Kochtopf legen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Olivenöl auf die oberste Schicht verteilen und bei geschlossenem Deckel (ohne Umrühren) ca. 30 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Das Gemüse sollte bissfest sein.

Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage zu Reis und Schweinelendchen eignet sich dieser bunte Gemüsetopf hervorragend. Geschmacklich und optisch passt Basilikum sehr gut zu diesem Gericht.

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