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Mangold mit pochierten Eiern

Mangold mit pochierten Eiern zubereiten

Zutaten:
500 g Mangold, 4 Eier, Salz, Muskat, Pfeffer, 100 g Schlagsahne, 3 EL Weinessig, 4 Eier, Zucker, 150 g Kartoffeln, 2 Schalotten, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 150 ml Weißwein (trocken), Zitronensaft

Zubereitung:
Mangold putzen, gründlich waschen, trocken schütteln, Stiele auslösen, Blätter schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Knoblauch und Schalotten abziehen, hacken, in erhitzter Butter andünsten. Mangoldstiele und Kartoffelwürfelchen mit in die Pfanne geben, Wein und Brühe zugießen, etwa 15 Min. köcheln lassen.

1 l Wasser mit Essig aufkochen, die Eier aufschlagen und behutsam mit einem Schöpflöffel ins siedende Wasser gleiten lassen (nicht kochen!). Eier ca. 5 Minuten pochieren. Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken.

Inzwischen die Suppe pürieren, Sahne zugeben, nachwürzen. Pochierte Eier auflegen, Suppe darübergeben, servieren.

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