Rotes Blumenkohlcurry
Rotes Blumenkohlcurry zubereiten
Zutaten:
200 g Blumenkohl, 200 g Kartoffeln, 200 g Schlangenbohnen, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, ½ Bund Thai-Basilikum, 100 g Champignons, 400 ml Kokosmilch, 2 EL rote Currypaste, 2 EL Sojaöl, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Limettensaft, 5 Kaffir-Limettenblätter, 2 EL Rohrzucker, 3 EL Pilzsauce, Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten, die Zwiebel wird geschält und gehackt. Die Bohnen werden gewaschen, geputzt und in 3 Zentimeter lange Stücke geschnitten, der Blumenkohl wird gewaschen, geputzt und in Röschen geteilt. Die Pilze werden geputzt und geviertelt, die Paprika wird gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten. Das Basilikum wird gewaschen, trocken geschüttelt, dann werden die Blättchen von den Stielen gezupft.
Das Öl im Wok heiß werden lassen und Currypaste und Zwiebeln hineingeben, 1 Minuten braten, dann Brühe und Kokosmilch zufügen. Die gewaschenen Limettenblätter hineingeben und die Flüssigkeit 5 Minuten kochen, dann das Gemüse außer Paprika und Pilze zufügen und 12 Minuten köcheln lassen. Nach 7 Minuten Garzeit werden Pilze und Paprika in den Wok gegeben und mitgegart. Mit den Gewürzen abschmecken.
Das Curry auf vier Portionen verteilen und mit Basilikum bestreut sowie Reis als Beilage servieren.