Spargel mit Kräuter-Flädle
Spargel mit gekochtem Schinken, Soße-Hollondaise
Zutaten:
1kg Spargel, ca. 400g gekochten Schinken (auch verschiedene zum Spargel), Soße Hollondaise (Tetrapack), 2 Tassen Mehl, 3 Tassen Milch, 1 Ei (L), 1 EL getrocknete Kräuter, 10g Butter, Kräutersalz, 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Spargel gut schälen und am Ende ca. 1cm abschneiden. Den Spargel mit der Spitze nach oben in den Gittereinsatz des Spargeltopfs stellen. Ca. 1 Liter Wasser im Spargeltopf zum Kochen bringen. Die gekörnte Brühe in das Wasser rühren. Dann den Gittereinsatz mit dem Spargel in den Topf setzen und den Deckel schließen. Den Spargel ca. 5-7 Minuten in dem Topf bissfest kochen.
Die Soße Hollondaise in einen kleinen Topf geben und erwärmen – nicht kochen!
Das Mehl in ein hohes Rührgefäß geben. Milch und Ei zugeben und mit dem Schneebesen eines Stabmixers zu einem glatten Teig rühren. Kräuter und etwas Salz in den Teig geben und gut verrühren.
Die Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. 1 Soßenlöffel Teig in die Pfanne geben und durch Schwenkbewegungen gleichmäßig verteilen, damit das Flädle schön dünn wird. Die Unterseite goldgelb ausbacken. Dann das Flädle wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Die fertigen Flädle im Backofen bei 50 Grad warm halten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Den gekochten Schinken zu Rollen aufdrehen und auf einer Servierplatte anrichten. Den bissfest gedämpften Spargel mit dem Korbeinsatz aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen vorsichtig auf eine Spargelplatte legen und darauf servieren.
Nach Belieben kann man die Soße Hollondaise auch selber zubereiten.