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Spargelomelett mit Käsesauce

Spargelomelett mit Käsesauce servieren

Zutaten:
750 g grüner Spargel, 4 EL Milch, 2 EL Butter, 8 Tomaten, 4 EL Öl, 1 Prise Salz, 8 Eier, Zitronensaft, 2 Pck. „Sauce Hollandaise“, 100 g Sahneschmelzkäse, 8 El Butter

Zubereitung:
Holzige Enden an den Spargelstangen abschneiden (grüner Spargel braucht nicht geschält werden), waschen, abtropfen lassen.

In einem Spargeltopf Wasser mit Zugabe von Salz, Zucker, Zitronensaft erhitzen, Spargel bissfest garen. Eier einzeln aufschlagen, mit 1 EL Milch verquirlen, wenig salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, portionsweise Omeletts goldgelb backen. Die fertigen Omeletts warm stellen.

Tomaten waschen, enthäuten, Stielansätze entfernen, würfeln. Sauce Hollandaise nach Packungsanleitung zubereiten, Butter dazu träufeln, Sahneschmelzkäse einrühren und die Tomatenwürfel unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern die Omeletts mit Spargel anrichten, mit Käsesauce überziehen, Hälfte umschlagen, servieren.

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