Spargelplatte zu Pfannkuchen
Spargelplatte zu Pfannkuchen Röllchen
Zutaten:
3 Eier, 1/8 L fettarme Milch, 150 g Weizenmehl, etwas Öl, 1/8 L Tafelwasser, 2 kg weißen Spargel, 1 Prise Zucker, Salz, 1 P geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 1 EL Butter, ½ Bund frische Kerbel, 2 - 3 P fertige Hollandaise Sauce, 8 dünne Scheiben Putenfleisch, einige Zitronenscheiben.
Zubereitung:
Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, dann nach und nach Mehl und Milch unterrühren, danach erst Öl und Tafelwasser unterrühren, den Teig gut 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den gewaschenen Spargel schälen dann im kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen lassen. Anschließend aus dem Teig Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Sauce Hollandaise in einen Topf erwärmen, Zitronenschale, Zitronensaft und klein geschnittene Kerbel unterrühren.
Den fertigen Spargel abtropfen lassen und warm halten.Zum Schluss je einen Pfannkuchen mit Putenfleisch belegen, dann zusammen rollen auf Tellern anrichten, Spargel dazu und mit Hollandaise Sauce übergießen und mit Zitronenscheiben garnieren.