Überbackenen Blumenkohl in Bechamel-Soße

Zutaten:
750g festkochende Kartoffeln, 1 Blumenkohl, 200g gekochten Schinken, 30g Butter, 2 gestr. EL Weizenmehl, ca. 500ml Milch, 2 EL gekörnte Gemüsebrühe, Kräutersalz, Butter, Wasser, 100g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, bürsten, schälen und je nach Größe in Portionsstücke schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf legen und mit Wasser auffüllen, dass das Wasser ca. 1 cm über den Kartoffeln steht. Das Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz in das Wasser geben und die Kartoffeln darin weich kochen.

Die Blätter des Blumenkohls abschneiden. Kopfüber die Rose in eine mit Wasser gefüllte Schüssel legen und darin einige Zeit liegen lassen. "Unerwünschte Gäste" verlassen auf diese Art den Blumenkohl. ;-)

Den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und in ca. 5g Butter leicht anbräunen.

In einem großen Topfca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 EL gekörnte Brühe in das Wasser rühren. Den Blumenkohl auf den Strunk in die Brühe setzen, Deckel schließen und darin ca. 7 Minuten bissfest dämpfen.

25g Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das Weizenmehl in die Butter rühren. Etwas Milch zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Temperatur etwas zurücknehmen. 1 EL gekörnte Brühe, etwas Kräutersalz und Pfeffer in die Soße rühren. Nach und nach die Milch zugießen und immer wieder unter Rühren leicht aufkochen lassen. Dann den gekochten Schinken in die Soße rühren und ggf. nachwürzen.

Den Blumenkohl aus der Brühe heben und auf den Stunk in eine Auflaufform setzen. Die Schinken-Bechamel-Soße vorsichtig darüber gießen. Zum Schluss den Käse über den Blumenkohl streuen und ihn für ca. 10 Minuten bei 160 Grad (Umluft) im Backofen überbacken lassen.

Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf warm halten. Den Blumenkohl in der Auflaufform servieren. Die Salzkartoffeln in einer vorgewärmten Schüssel dazu reichen.