Zucchini mit Gemüsefüllung
Zucchini mit Gemüsefüllung servieren
Zutaten:
1 große Zucchini, 50 g Erbsen (Tiefkühlware), 1 Zwiebel, 4 Kirschtomaten, 5 Stängel Petersilie, 1 TL Tomatenmark, 1 EL Quark (Magerstufe), Pfeffer, Salz, Oregano gerebelt, 1 Ei, 1 EL Öl
Zubereitung:
Die Zucchini wird gewaschen, geputzt und längs aufgeschnitten. Dann werden die Zucchinihälften mit Hilfe eines Löffels ausgehöhlt, das Zucchinifleisch wird klein geschnitten und beiseite gestellt. Die Tomaten werden gewaschen und in Viertel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gehackt.
Das Öl heiß werden lassen und zuerst die Zwiebeln darin andünsten, dann Zucchinifleisch und die unaufgetauten Erbsen dazu geben. Vom Herd ziehen und mit dem Tomatenmark, dem Quark, dem Ei, dem Oregano sowie Pfeffer und Salz gründlich vermischen, diese Mischung dann in die Zucchinihälften füllen.
Die Zucchinihälften werden in eine Auflaufform gesetzt, die Tomatenviertel kommen obenauf. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen werden die Zucchinihälften etwa 30 Minuten gebacken. Gegebenenfalls etwas Brühe angießen, damit sie besser durchgaren und würziger werden.
Die Zucchinihälften auf einem Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.