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Mandelcreme mit Zimt

Dessertrezept: Mandelcreme mit Zimt

Zutaten:
200 g gemahlene Mandeln, 2 EL Sahne, 175 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 4 Eigelb, 2 EL Sherry, etwas Zimt

Zubereitung:
Die Mandeln werden in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett hell angeröstet. Dabei ständig umrühren. Sobald die Mandeln beginnen zu duften, werden sie aus der Pfanne genommen und zum Abkühlen zur Seite gestellt.

Die Zitrone wird heiß gewaschen, abgetrocknet und dann wird die Schale abgeriebnen. 250 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und etwa 4 Minuten zu einem Sirup einkochen lassen. Dann werden die Mandeln dazu gegeben und die Masse wird nochmals aufgekocht. Dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Eigelbe werden in einer Schüssel cremig gerührt und dann mit der Sahne vermischt. Nun wird die Eigelbmasse zusammen mit dem Sherry und der Zitronenschale unter die Mandelmasse gerührt. Noch einmal erhitzen und den Topf vom Herd ziehen, sobald die Masse beginnt zu kochen.

Die Mandelcreme wird nun in Dessertschälchen gefüllt und bis zum vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank gestellt.

Die Mandelcreme mit Zimt bestäubt servieren.

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