Nektarinen-Pinien-Gratin
Nektarinen-Pinien-Gratin zubereiten
Zutaten:
4 Nektarinen, 100 g Zucker, 100 g Pinienkerne, 4 Eigelb, 2 Vanilleschoten, etwas Fett für die Form
Zubereitung:
Aus den Vanilleschoten wird das Mark herausgekratzt. Dafür werden die Schoten längs aufgeschnitten. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Vanillemark sowie dem Zucker verrühren.
Diese Mischung wird nun im Wasserbad langsam erhitzt, dabei ständig umrühren. Wenn die Eimasse eine cremige Konsistenz annimmt und deutlich heller geworden ist, wird sie wieder langsam heruntergekühlt. Entweder nur durch Rühren oder in einem Bad mit Eiswasser. Auch dabei ständig umrühren.
Die Nektarinen werden gewaschen, halbiert und entsteint, dann in Spalten geschnitten. Vier kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Form einfetten und mit den Nektarinenspalten auslegen, dann die Eimasse gleichmäßig darüber streichen und zum Schluss alles mit den Pinienkernen bestreuen. Den Backofen auf Grillfunktion schalten und das Gratin auf der mittleren Schiene maximal 8 Minuten gratinieren.
Das Gratin wird mit Puderzucker bestäubt und noch warm serviert.