Palatschinken mit Mirabellen

Zutaten:
200 g reife Mirabellen, 1/2 kleine unbehandelte Zitrone, 1 EL Zucker, 150 ml Milch, 80 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, Butter zum Braten, 2 Stängel Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Mirabellen waschen und trockenreiben. Die Früchte halbieren,, entsteinen, grob zerkleinern und in einen kleinen Topf geben. Die 1/2 Zitrone heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale zu den Mirabellen geben, zusätzlich den Zucker und 5 bis 6 Esslöffel Wasser unterheben. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren oder gründlich durchrühren und abkühlen lassen.

Milch und Mehl in eine Rührschüssel geben, mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes verrühren. Salz und Eier dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter leicht erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen.

Den Palatschinken auf der Unterseite goldbraun backen, dann wenden und die andere Seite leicht bräunen. Den fertigen Palatschinken auf ein Brett heben und falten oder aufrollen. Nach und nach 4 bis 6 Palatschinken backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Je 2 oder 3 Palatschinken mit der Hälfte der Mirabellensauce auf einem Teller anrichten, mit je 1 Stängel gewaschener Zitronenmelisse garnieren.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.