Rhabarber-Auflauf
Leckerer Rhabarber-Auflauf als Nachspeise
Zutaten:
1 kg Rhabarber, 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 225 g Zwieback, etwas Zitronenschale, 5 EL Margarine, 2 Eiweiß, etwas Fett für die Auflaufform
Zubereitung:
Der Rhabarber wird gewaschen, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Mit dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen und ungefähr 10 Minuten köcheln.
Der Zwieback wird grob zerbröselt und mit 75 g Zucker und dem Vanillezucker vermischt. Die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebackbrösel-Mischung darin kurz anrösten, bis eine goldbraune Färbung erreicht wird.
Die Auflaufform mit Fett einstreichen und als unterste Schicht Zweiback hineingeben, dann einen Teil des Rhabarberkompotts einfüllen, dann wieder eine Schicht Zwieback usw. Die letzte Schicht sollte aus Rhabarberkompott bestehen. Die Eiweiße werden steif geschlagen und mit dem restlichen Zucker verrührt. Zum Schluss über den Auflauf geben und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 3 Minuten überbacken.
Den Auflauf noch warm auf Dessertteller füllen und servieren.