Bauernsalat Anno Dazumal

Zutaten:
300 g – 400 g frische Waldpilze, 1 Handvoll Pfifferlinge extra, 2- 3 EL Butter, 4 – 6 feste Tomaten, 4 gekochte Eier, ca. 80 g durchwachsenes Geselchtes, (Wammerl), 1 mittlere Zwiebel, etwas Keim Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, ½ Bund frische krause Petersilie, 1 kräftigen Schuss Kräuteressig.

Zubereitung:
Zuerst die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in feine Scheibchen schneiden, Pfifferlinge mit einer weichen Bürste sauber bürsten und mit Wasser abbrausen, abtropfen lassen, die kleineren ganz lassen, die größeren halbieren. Petersilie waschen und trocken schwenken, dann mit dem Wiegemesser fein hacken.

In einen Topf Butter erhitzen, die Mischpilze hinein geben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt dünsten lassen, danach warm halten. Pfifferlinge mit etwas Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ebenfall dünsten lassen, dabei etwas frisch gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, danach zugedeckt warm halten.

Dann die Tomaten kurz in Wasser legen, mit kalten Wasser abschrecken und häuten, danach in Scheiben schneiden, die gekochten Eier pellen und grob hacken, Zwiebel schälen und fein hacken, Geselchtes in kleine Würfel schneiden.

Zum Schluss aus Öl, Essig, Zucker Zwiebeln und Petersilie eine Soße zubereiten, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Flache Schüssel arrangieren, mit Soße vermischen und servieren.