Bohnensalat mit Tomaten
Bohnensalat mit Tomaten servieren
Zutaten:
100 g grüne Bohnen (frisch oder TK-Ware), 4 Kirschtomaten, 1 Zwiebel, 2 Scheiben Vollkorntoast, je 1TL Essig, Öl und Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, 4 Stängel Petersilie
Zubereitung:
Die Bohnen werden gewaschen, geputzt und in zwei bis drei Stücke geschnitten, je nach Größe. Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 10 Minuten kochen. Tiefgekühlte Bohnen werden unaufgetaut ins kochende Wasser gegeben. Die Tomaten werden gewaschen und in Viertel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gewürfelt. Das Öl heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel andünsten.
Die Bohnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt. Die Salatsauce wird aus dem Essig, der Brühe sowie Pfeffer und Salz gerührt, dann die gehackte Petersilie dazu geben. Die Bohnen, die Zwiebeln und die Tomaten werden in einer Schüssel mit der Salatsauce vermengt, eventuell noch einmal pfeffern und salzen. Das Toastbrot rösten.
Den Salat auf einen Teller geben und noch lauwarm servieren. Das Toastbrot dazu reichen. Der Salat eignet sich sehr gut auch als Beilage zu Gegrilltem.