Feldsalat mit Sahne-Soße

Zutaten:
100 g Speck, 1 EL Öl, 50 ml Aceto Balsamico, 250 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Muskat, Feldsalat oder Rucola

Zubereitung:
Den Speck von der Schwarte und dem Knorpel befreien und in sehr kleine Würfel schneiden, die dann in Öl knusprig gebraten werden. Die Speckwürfel mit dem Aceto Balsamico ablöschen und danach die Sahne in die Mischung gießen.

Den Knoblauch entweder sehr klein schneiden oder mit der Knoblauchpresse pressen und in die Speck-Sahne-Essig-Mischung geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ebenfalls frisch gemahlener Muskatnuss würzen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Weiteres Salz ist nicht notwendig, da der Speck salzig genug ist.

Den Feldsalat oder Rucola putzen, waschen, trocknen und in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten. Die abgekühlte Speck-Sahne-Knoblauch-Essig-Soße über den Feldsalat geben und wahlweise geröstete Weißbrotwürfel, fein geschnittene Champignons oder frisch gehobelten Parmesan über den Salat streuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Der Salat eignet sich als Vorspeise ebenso – je nach zubereiteter Menge – als Zwischen- oder Hauptmahlzeit.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.