Gebratener Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten:
2 kg weißer Spargel, 250 g Erdbeeren, 3 Esslöffel Öl, 75g Puderzucker, 100 ml Balsamiko-Essig, Salz und grober Pfeffer sowie 2 Bund Rucola

Zubereitung:
Spargel waschen und schälen, danach in 5 cm lange Stücke schneiden und diese halbieren. Die Erdbeeren waschen und je nach Größe der Erdbeeren halbieren oder vierteln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten anbraten, mit Puderzucker betreuen und karamellisieren lassen. Sofort danach mit dem Essig und Wasser ablöschen und aufkochen lassen, danach auf kleiner Flamme 8 Minuten kochen. Mit Salz und dem Pfeffer gut abschmecken und jetzt erst die Erdbeeren unterheben und etwas abkühlen lassen. Den Rucola putzen und klein zupfen. Dieser wird jetzt vorsichtig unter den Spargel und die Erdbeeren gehoben und angerichtet.

Zu dem Gericht passen Mineralwasser und ein frischgebackenes Vollkornbaguette hervorragend.