Endiviensalat mit Lachs
Endiviensalat mit gebratenem Lachs
Zutaten:
½ Endiviensalat, 1 Bund Löwenzahn, 1 Bund Brunnenkresse, 200 g Salatgurke, 250 g Kohlrabi, 125 g Pfifferlinge, 3 Esslöffel Balsamiko-Essig, 1 Teelöffel Dijonsenf, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Honig, 50 g Bio-Lachsfilet, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Salate putzen, waschen und trocknen. Die Kresse abspülen und klein schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden, den Kohlrabi schälen und ebenfalls in kleine Würfel zerteilen. Nun die Pfifferlinge putzen und zur Seite stellen. Nun die Salate und das Gemüse miteinander vermengen.
Aus Essig, Senf, Öl und Honig eine Vinaigrette herstellen. Nun das restliche Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Den Lachs etwa 5 Minuten abraten. Alles gut würzen und nun den Salat mit dem Dressing beträufeln, in tiefen Tellern anrichten und die Pfifferlinge und den Lachs obenauf drapieren.
Hierzu passt ein Mineralwasser und Vollkornbrot.