Linsen-Feigen-Salat
Linsen-Feigen-Salat zubereiten
Zutaten:
150 g rote Linsen, 250 g Möhren, 150 g Aubergine, ½ Bund Basilikum, 2 reife Feigen, 2 Schalotten, 100 g Aprikosen, 1 Esslöffel Öl, 150 g Joghurt (fettarm), 1 Esslöffel Basilikum-Essig, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen in Salzwasser circa 10 Minuten garen. Die Möhren schälen, die Auberginen waschen und anschließend beide Gemüsesorten klein schneiden. Die Feigen in Viertel schneiden, die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Aprikosen entkernen und in Öl mit den Schalotten anbraten. Nun alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Joghurt pürieren und den Essig vorsichtig unterrühren. Jetzt wird das restliche Öl erhitzt, um die Auberginen und die Möhren darin kräftig anzubraten, erneut würzen. Jetzt wird alles mit den Linsen, den Feigen, dem Basilikum und dem Dressing vermischt. Dieser Salat kann warm oder kalt genossen werden.
Am besten passt hier ein Vollkornbaguette und stilles Mineralwasser.