Milder Sprossensalat

Zutaten:
½ Knolle Fenchel, 80 g Sojabohnenkeimlinge, 1 Möhre, 1 ½ EL Rosinen, 5 El Soja Cuisine, 1 TL Obstessig, 1 TL Apfeldicksaft, Kräutersalz

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen und die Rosinen damit überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Der Fenchel wird gewaschen und geputzt, dann den Strunk entfernen und den Fenchel mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün wird gehackt. Die Möhre wird gewaschen, geschält und geraspelt.

Die Sprossen in ein Sieb geben, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Rosinen dazu geben und ebenfalls abtropfen lassen. Dann werden Fenchel, Möhre, die Sprossen und Rosinen in einer Schüssel gemischt. Aus der Sojacreme, dem Essig, 5 EL Wasser und dem Apfeldicksaft sowie Kräutersalz und Fenchelgrün ein Dressing rühren. Dieses Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchmischen.

Den Salat auf einen Teller geben und mit süßem Reis servieren.