Salat aus roten Linsen
Salat aus roten Linsen zubereiten
Zutaten:
240g getrocknete rote Linsen, ½ Liter Gemüsebrühe, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 mittelgroße Zucchini, 4 Schalotten (ersatzweise 2 kleine Zwiebeln), 1 kleines Glas Rotwein (trocken), 1 EL Zucker, 1 EL Öl, 2 EL Senf, 4 EL Essig, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf erhitzt. Dann die Linsen dazu geben und ungefähr 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze herunterdrehen und die Linsen noch einmal 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit können die Paprikas gewaschen, geputzt und in Würfel geschnitten werden. Die Zucchinis ebenfalls waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Dann werden Linsen, Zucchini und Paprika miteinander in einer Schüssel vermischt. Die Schalotten werden abgezogen und in Ringe geschnitten. Falls Zwiebeln verwendet werden, diese schälen, halbieren und ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Schalotten oder Zwiebeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne etwas dünsten, dann mit dem Zucker bestreuen und den Rotwein angießen. Das Ganze etwa 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Dann die übrigen Dressingzutaten zu den Schalotten geben und alles gut verrühren.
Den Salat auf Tellern anrichten und das noch warme Dressing darüber gießen. Sofort servieren. Falls Kinder mitessen, anstelle von Rotwein Brühe verwenden.