Salat mit Glasnudeln

Zutaten:
200 g Glasnudeln, zwei Zehen Knoblauch, eine Salatgurke, eine halbe rote Chili, zwei Schalotten, ein Stück Ingwer, 250 g Möhren, eine Limette, drei Stangen Lauch, Pfeffer, Salz, vier Esslöffel Pflanzencreme, vier Esslöffel Sojasoße, vier Esslöffel Koriander, acht Esslöffel Öl

Zubereitung:
Die Glasnudeln werden wie auf der Packung angegeben zubereitet, abgespült und beiseite gestellt. Nach dem Abkühlen werden sie mit dem Messer oder einer Schere kleiner geschnitten. Die Möhren, der Knoblauch sowie die Schalotten werden geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten. Den Ingwer ebenfalls schälen und würfeln. Die Gurke wird halbiert, entkernt und in Streifen geschnitten. Die Chili wird entkernt und gewürfelt. Dabei unbedingt Handschuhe tragen. Den Lauch nach dem Säubern in Ringe schneiden.

Die Limette wird heiß gewaschen, danach wird der Saft ausgepresst und die Schale dünn abgerieben, am besten mit dem Zestenschneider. Die Pflanzencreme heiß werden lassen und das Gemüse hineingeben. Mit Pfeffer, Salz und Zucker aromatisieren. Aus dem Öl, dem Saft der Limette, Sojasoße und Koriander ein Dressing zubereiten und dieses mit Zucker und Salz abschmecken. Alle Salatzutaten sowie das Dressing in einer großen Schüssel mischen. Der Salat muss ungefähr eine halbe Stunde durchziehen.

Das Rezept ist ausreichend für acht Personen. Der Salat eignet sich sehr gut für ein Picknick oder ein asiatisches Buffet.