Spinat-Zuckerschoten-Salat
Spinat-Zuckerschoten-Salat (für 4 Portionen)
Zutaten:
3 EL Pinienkerne, 200 g Zuckerschoten, 1 EL Olivenöl, 200 g Blattspinat, 3 EL Wallnussöl, 2 EL Balsamico Essig, 1 TL brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Die Pinienkerne zunächst ohne Öl in einer Pfanne rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen, so erhalten sie mehr Aroma. Die Zuckerschoten gut putzen, die Fädchen entfernen und mit einem EL Olivenöl in einer Pfanne rund 3 Minuten anbraten, andünsten.
Den Spinat jetzt waschen, putzen, trocknen und in mundgroße Stückchen zupfen. Aus dem Wallnussöl, Essig und Zucker ein Dressing anrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten dann dekorativ auf 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen. Zum Schluss werden die Pinienkerne darüber gestreut.
Dazu schmecken Süßkartoffelrösti oder normale Rösti lecker, gegrillte Hähnchenbrust oder gebratener Fisch ebenfalls sehr lecker.