Vitaminsalat mit Mandeln

Zutaten:
3 Möhren, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1 EL Mandelstifte, 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Öl, 1 EL Zitronensaft, etwas Flüssigsüßstoff, etwas Dill

Zubereitung:
Die Möhren werden geschält und dann geraspelt, am besten in der Küchenmaschine. Die Paprikas werden gewaschen, von den Kernen und den weißen Zwischenhäuten befreit und entweder in Würfel oder in Streifen geschnitten. Die Möhren mit den Paprikas und den Mandelstiften vermischen. Das Öl mit dem Zitronensaft und der Brühe verschlagen, dann mit einigen Tropfen Süßstoff und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill hacken und ebenfalls unterrühren.

Den Salat auf einen Teller geben und das Dressing darüber gießen. Der Salat kann auch gut vorbereitet und dann zum Beispiel mit ins Büro genommen werden. Durch eine längere Ziehzeit erhält er mehr Aroma.

Anstelle von Mandeln können auch gehackte Nüsse nach Wahl verwendet werden, zum Beispiel Walnüsse oder Cashewkerne, die sehr gut mit dem leicht süßlichen Aroma der Möhren harmonieren. Das Salatrezept ist für eine Person ausgerichtet.