Bunte Eierpfännchen

Zutaten:
200 g Bacon Speck, 2 EL Butter, 1 Bund Schalotten, 1 Bund Schnittlauch, 200 g TK Karotten, 200 g TK Erbsen, ca. 600 g Krabbenfleisch, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker, ca. ¼ L Brühe, 8 – 10 Eier.

Zubereitung:
Den Speck zuerst in dicke Streifen schneiden, danach Butter in der Pfanne schmelzen, die Speckstreifen knusprig ausbraten, dann aus dem Fett nehmen und warm halten.

Die Schalotten klein schneiden und im restlichen Bratenfett anschwitzen, mit Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zucker und Muskat abschmecken. Danach das Krabbenfleisch dazu geben und alles ein paar Minuten dünsten lassen.

Zum Schluss das aufgetaute Gemüse vorsichtig untermischen und alles in kleine Pfännchen aufteilen. Dann je ein Ei auf das Gemüse draufschlagen. Im Backofen bei mäßiger Hitze kurz aufbacken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.