Eier auf Schinken-Käse-Püree

Zutaten:
2 Eier, 60 g gekochter Schinken, 60 g Edamer, ½ Bund Schnittlauch, 375 g Kartoffeln, 2 Teelöffel Pflanzenmargarine, 125 ml Milch fettarm, Muskatnuss gerieben, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Eier wachsweich kochen und sofort abschrecken. Den Schinken in sehr feine dünne Streifen scheiden, den Edamerkäse grob raspeln. Den Schnittlauch waschen und trocknen, danach in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und anschließend in ausreichend Salzwasser gar kochen.

Danach abgießen und pürieren. Dabei in das Püree nach und nach, die Butter und die angewärmte Milch geben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nun die vorbereiteten Schinkenstreifen, den Käse und die Schnittlauchröllchen unter das fertige Püree heben, gegebenenfalls etwas nachwürzen.Das Püree auf Teller verteilen und mit den geschälten und geviertelten Eiern anrichten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Hierzu passt am besten ein frisch zubereiteter Blattsalat und ein Glas Mineralwasser.

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