Eier mit Béchamel

Zutaten:
400 g Brokkoli, 8 Eier, 250 g Champignons, 250 g Möhren, 1 EL ÖL, 400 ml Milch, 40 g Butter, 50 g Mehl, 1 Topf Kerbel, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. die Möhren waschen und schälen, danach in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und entweder halbieren oder ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Öl heiß werden lassen und die Champignons ungefähr 5 Minuten dünsten, In der Zwischenzeit die Eier hart kochen.

Den Brokkoli und die Möhren in leicht gesalzenem Wasser gut bissfest kochen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken, einige Blättchen zum Garnieren zurück behalten. Das Gemüse durch ein Sieb geben, dabei das Kochwasser auffangen. Die Milch und das Kochwasser zu gleichen Teilen mischen, die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit dem Milchwasser unter ständigem Rühren ablöschen.

Den Kerbel in die Sauce geben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Eier schälen und einmal durchschneiden und zusammen mit dem Gemüse und den Pilzen n die Sauce geben, das Ganze noch einmal kurz aufkochen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dieses Gericht eignet sich auch prima für die Verwertung von übrig gebliebenen Ostereiern. Dazu reicht man am besten ein Vollkornbrötchen oder Toastbrot.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.